近日，“冰广式”引发网络热议。所谓“冰广式”，即是网友将癍痧、夏桑菊、板蓝根等凉茶加冰块所制作而成，凉茶竟如此重新走入了人们的聚焦点中。
从东晋到近代，喝凉茶是广东人的生活习惯之一，凉茶文化也是岭南饮食文化中的重要一环。然而近年来，传统凉茶业的处境每况愈下，即便在像越秀这样的广州老城区，也只能在非主路或巷子里找到凉茶铺的身影；在商圈集中的天河区，也只能在街道边见到寥寥几家。
当前，广东凉茶店发展现状如何？本报记者展开了走访调查，调查发现凉茶行业的发展面临店铺租金高企、人力成本增加、中药材原材料价格上涨等一系列挑战，凉茶店数量逐渐减少，凉茶企业则在坚守传统凉茶文化和创新发展中不断摸索前行。
01:03灌装凉茶制作过程
▋销量曾超过可口可乐，如今门店数量减半
在广州街头，一间间凉茶铺的消失，取而代之是新式茶饮和网红咖啡店流行。
“凉茶店的数量同巅峰期相比萎缩50%以上，高峰期仅直营店就有多家，加上加盟店大约多家凉茶店，而现在平安堂旗下只剩多家凉茶店。”有着25年从业经历的*若鹏说道，他在广州平安堂凉茶有限公司担任总经理。凉茶店的数量减少，让他强烈地感受到凉茶行业在衰退。
“受3年非典疫情影响，中医药火热，凉茶行业也随之快速发展。当时，一条街上五六家凉茶店共存是一个非常普遍现象。”*若鹏回忆，在非典期间，凉茶行业得到了高速的发展，凉茶店数量爆发式地增长，平安堂、清心堂、黎泉、*振龙等品牌的线下凉茶店也从广州逐渐覆盖到佛山等广东省内各地。
6年，凉茶被列为首批国家级非物质文化遗产。申遗成功后，凉茶饮料以翻番的速度发展。年，加多宝全年销量突破亿元，占据罐装凉茶市场八成份额，力压可口可乐、百事可乐、雪碧等成为全国罐装饮料市场销量第一名。
*若鹏感受到，凉茶行业走下坡路的时间拐点在年左右，凉茶店数量开始慢慢地减少。目前根据在大众点评上的统计，广州的平安堂、*振龙等凉茶门店都在家左右，如此的数量已经难以重现当年“每隔几条街就有一家凉茶店”的盛景。
“凉茶的价格无法像网红奶茶一样高。”凉茶店面临着租金、人力成本、原材料上涨，但凉茶的终端售价相对较低，利润率低，加上销量大不如前，无法与新式茶饮竞争。因此，不少凉茶店从热门商圈搬出，选择仍然有利可图的位置经营。*若鹏说，凉茶是一个价格亲民的饮品，如果提高凉茶价格，可能会导致顾客的流失。
▊口感影响年轻人选择，新式茶饮多为首选
凉茶店，是广东人刻在记忆里的痕迹。凉茶的清苦味道也伴随了不少广东人成长。如今在商业街道，雨后春笋般成长起来的是无数新式茶饮店。
味道太苦是不少年轻人减少购买凉茶的原因。记者在街头随机对路人进行采访，发现年轻人更偏好方便、好喝、好看的茶饮。“小时候家旁边很多凉茶店，现在少了很多。我不喜欢喝，太苦了。”暨南大学研究生二年级学生*敏（化名）告诉记者，一般很少会主动喝凉茶。
“热气”“湿气”是不少老广经常挂在嘴边的话题，“我自己其实没什么湿气的感觉，而且凉茶太苦了。外地人也没有喝凉茶的习惯。”28岁的高清（化名）来自河南，他告诉记者，对于缺少凉茶文化浸润的来穗人员而言，接受凉茶需要一定的时间。
*若鹏说，虽然年长的消费者喜欢口感重的传统凉茶例如癍痧凉茶等，但口感清爽的凉茶还是能争取到一批年轻的消费者，例如茅根竹蔗水、菊花茶、罗汉果茶等。
不过新式茶饮吸引年轻人之处还有“茶饮社交”这一重要因素。在不少新式茶饮店，动辄排队数十分钟候餐、在店内聊天已经成为年轻人社交的新模式，一杯奶茶、咖啡被赋予了社交属性。在天河区石牌商业街道附近，记者至少看到10家新式茶饮店。等候取餐的外卖员、点单的顾客……新式茶饮店门口熙熙攘攘。
记者在走访中发现，不少新式茶饮店装修精良，并配备了桌椅等供顾客歇脚聊天。正在万菱汇某咖啡店等候取餐的刘小芸（化名）告诉记者，咖啡店和奶茶店很多时候并不只是承载了喝的功能，更多时候是消费者需要找个地方聊天、谈工作，这些店就成为不少人的选择。“凉茶店很少具备这样的氛围，况且不是所有人都能接受凉茶的味道。”
也有不少来穗人员主动选择凉茶，主动选择的背后是对老广文化的一种碰撞与热情。“感觉凉茶承载了广东的文化，我对广州的文化，特别是广式文化很有兴趣。”张女士在4年前来广州，之后便一直尝试接触广式文化。
▋传承传统凉茶文化，创新产品和运营渠道
在高企的经营成本、产品的“老龄化”、消费群体变化等多重因素面前，凉茶行业目前举步维艰。
广州平安堂凉茶有限公司市场部经理*若姮表示，近年来，随着店铺租金高企、人力成本的增加、中药材原材料价格上涨，凉茶行业发展越来越艰难。同时，传统凉茶的苦味本就不讨喜，年轻人对凉茶的认知很少，奶茶及其他饮料给传统凉茶铺带来了直接的冲击。
此外，凉茶行业面临一个尴尬的处境：根据相关的法律法规规定，凉茶被定性为植物饮料，不能以功效为卖点在商品包装、店铺门面上进行包装宣传，导致无法扩大消费者群体。
面对每况愈下的形势，凉茶企业并非没有想过转型。首先是在提高工艺水平和预包装产品上下了更多的工夫，同时不断探索新的经营模式，研发新的凉茶产品。
*若姮介绍，除了将传统苦味凉茶制作成灌装产品，也推出不少口味更为宜人的灌装凉茶饮料，包括菊花茶、罗汉果茶、竹蔗茅根水等。同时，除了在传统的超市和商店销售凉茶外，积极开拓新的运营模式，利用社区团购平台进行产品网上销售。
灌装凉茶饮料生产线
“部分凉茶品种已经上架到社区团购平台，例如茅根竹蔗水在社区团购平台上受到不少的消费者的欢迎。”*若姮表示，除了在广东省内尝试新的运营方式外，积极地把凉茶推广到全国其他地区，例如北京市和上海市。但她坦言，在广东、广西以外的地区尝试推广凉茶，确定存在一定难度。
凉茶行业内部也在探索利用新工艺研发新的凉茶产品种类。“未来的凉茶或许能像咖啡一样做到现场萃取。”*若姮说，当前也正在研究能否现场进行精细萃取，做到新鲜看得到，吸引年轻消费者群体的