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破解生活中不靠谱的饮食传言 [复制链接]

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治白癜风的偏方


  总有一些口耳相传的传言被人们当作生活的金科玉律,但这些传言,到底是真是假?我们一直深以为对的事情,真的就是对的吗?


  传言1:


  未腌透的咸菜和烂白菜:腌菜时如果放盐量不足,腌制时间不满8天,菜未腌透,可能造成亚硝酸盐中毒;烂白菜食用后会使人缺氧,引起头痛、头晕,引起肠源性青紫。


  未腌透的咸菜和烂白菜有害,但没有那么毒。所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐本身是无毒的,而亚硝酸盐如果大量进入人体,可能导致高铁血红蛋白血症,使血液失去携带氧的能力。亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺,引发胃癌。腌菜的过程,是细菌生长的过程,好细菌会把糖分转化为乳酸或是醋酸,坏细菌产生的亚硝酸盐的浓度在腌制了7-8天后达到最高,20天后会降到非常低的水平,基本对于人体没有危害了。


  蔬菜是硝酸盐的最主要来源,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,距离危害人体的剂量有很大差距。


  烂白菜在白菜腐烂的过程中没有加盐、密闭等抑制坏细菌的手段,坏细菌生长繁殖很快,亚硝酸盐的浓度可能更高,腐烂变质的白菜扔掉为好。


  传言2:


  个头大,形状奇怪的草莓都是用膨大剂催出来的,膨大剂会致癌,并且会在人体内积累。


  特别大且形状奇怪的草莓,确实存在使用膨大剂的嫌疑,膨大剂其实不是农药,不像DDT那样污染环境而被禁用。它的学名叫氯吡脲,广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果,膨大剂在我国使用很广泛,在通常情况下,膨大剂降解较快,喷施到植物上24小时后有60%发生降解,长期的使用实践证明,只要在正常使用量范围内,膨大剂不会致癌。


  传言3:


  圣女果是以色列研制的转基因蔬果,吃多了会影响健康,所以要尽量少吃,尤其是孕妇不能吃这种小番茄。


  在16世纪初,欧洲人踏上南美大陆时,番茄还是袖珍的,随后不断地杂交选育,番茄的个头越来越大,圣女果和其他番茄一样是经过长期栽培而来,并不是转基因番茄,它们保留了比较多原始番茄的性状,多吃点没什么问题,即使是转基因的番茄,上市前经过了严格的安全性试验和评估,食用是安全的。


  传言4:


  猪蹄是女人美容圣品,传说:猪蹄中胶原蛋白丰富。事实是:有可能美容不成,反而长了肉。


  猪蹄的营养热卡千卡,蛋白质22.6克,脂肪18.8克。食物成分表中猪蹄含较多的脂肪,胶原蛋白是蛋白质,蛋白质在体内分解成氨基酸才可以被机体吸收利用。


  传言5:


  泡面都经过油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂),BHT本身是一种致癌物质,会引起肝肿大,染色体异常及降低繁殖率,还有传言说:碗装的泡面更可怕,因为碗的材质是聚苯乙烯,为防止加热后会变形,所以添加了BHT,在冲泡过程中这些物质遇到高热就会溶解出来,此外泡面碗上附有一层蜡,由于我们的胃肠无法消化蜡,它会附着在胃肠壁上,所以吃碗装泡面的时候最好用瓷碗来泡食。


  BHT全名2,6二叔丁基对甲基苯酚,实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂,油脂在储存过程中很容易被氧化,氧化产物不仅影响油的口感,而且被氧化的油往往在坏到能引起味觉感知之前,其中的氧化产物已经足以对健康产生不利影响。当BHT与油脂同时存在时,氧气会优先氧化BHT,客观上起到防止油脂氧化变质的作用。BHT致癌性至今仍有争议。年,粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日容许摄入量定为0.3毫克/千克体重。根据中国年提交的数据,中国人人均每日摄入BHT的量大约为0.毫克/千克体重,约为容许摄入量的1/20。BHT属于FDA批准的正规食品添加剂。大家最担心的碗壁上的蜡是不存在的,因为蜡会被开水融化,进而影响面的口感,所以碗面的包装盒上不会添加这种物质的。


  常吃泡面到底对健康有什么不良影响?


  第一,如果长期用泡面来替代主食,而不吃其他食品,营养素摄入单一,会引起营养失衡。


  第二,高温油炸的泡面可能会产生致癌物丙烯酰胺。


  第三,泡面的调味包含油盐较多,对于高血压患者、高脂血症的患者、肥胖患者是不适合的。


  传言6:


  吃鸡蛋会升高血液胆固醇


  美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告,这份报告对美国将出台的新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议,其中一条是为“罪大恶极”的胆固醇“洗罪”——每日胆固醇摄入量少于mg的限制将被撤销。对于胆固醇摄入的限制从年就有了,这也是指南的核心要点之一,对正常人胆固醇的限制是每日mg,对有心血管疾病高风险的人,胆固醇限制是每日mg。也就是说,这一套说法,人们已经相信了38年。其实膳食里的胆固醇,对血液胆固醇形成影响很小,其实胆固醇是胆酸、7-脱氢胆固醇、维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素前体物,是机体不可缺少的营养物质。


  健康人多吃几个鸡蛋不必担心,如果吃更多鸡蛋呢?比如每天吃3个或8个,目前还没有确切的结论,因为很难找到这样的群体研究。不过,对健康者而言,膳食中胆固醇就算多一点,一般也不会导致血液胆固醇升高,健康者不用太在意膳食胆固醇。从这一科学结论出发,健康人每天即使多吃几个鸡蛋也不用担心血脂升高。


  对胆固醇敏感者需要注意,已有研究发现,大约有15%~25%的人携带特殊基因(目前可以做基因检测),对膳食摄入胆固醇比较“敏感”,摄入较多胆固醇会患高血脂。少数(约20%)对膳食胆固醇摄入比较“敏感”的健康人,以及血脂异常患者(患病率40%),都应该注意鸡蛋摄入,每天一个,不要超过2个。


  传言7:


  绿豆解药,用药期间不能吃绿豆,喝绿豆汤


  绿豆的确是一种很好豆类,其主要成分是淀粉、蛋白质和膳食纤维。绿豆有解暑降温的作用,一般认为这主要源自绿豆中含有的多酚类抗氧化物质。绿豆(主要是绿豆皮)里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。其他有益成分还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙等。


  什么人群不宜吃绿豆?属于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜太多饮用绿豆汤,吃了绿豆反而会加重症状。脾胃虚寒的人,正在服用温补中药的人,肾病,肝昏迷的病人,女性月经期。


  绿豆解药吗?在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时,与绿豆同服,可起到相辅相成的作用。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、乌头、丁香等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时,未经医生许可,不要擅自服用绿豆,以免降低药效。


  传言8:


  素食长寿,不少人认为,吃素可长寿,吃荤易致血脂(胆固醇)高,有碍健康。


  吃素和吃荤各有千秋,如肉类的蛋白质都是优质的,比素食的植物蛋白质好;而素食中的不饱和脂肪酸、维生素和粗纤维多,可防血脂高、动脉粥样硬化,对身体有益。所以素荤应搭配着吃,方能取长补短,起到营养均衡作用。


  吃素者易造成完全蛋白质的缺乏。当人体蛋白质供给不足时,人体就会出现体重减轻、贫血、抵抗力下降、易致创伤、骨折不易愈合等现象,植物性食物含丰富的维生素、矿物质、有机酸,但缺乏造血的微量元素铁、铜、钴、锰等。


  素食人群膳食指南:谷类为主,食物多样;增加大豆及其制品的摄入,每天50-80克;选用发酵豆制品;常吃坚果、海藻和菌菇;蔬菜、水果应充足;合理选择烹调油。


  传言9:铁锅补铁


  用铁锅炒菜确实可以增加一丢丢菜中的铁含量,但是首先,能进入人体的铁很少,少到没啥作用。缺铁时靠什么补铁,建议每天摄入一定量的动物肝、动物血、红色瘦肉、鱼、黑木耳、黑芝麻等。炒菜时,用强化铁的酱油。选用强化铁的谷物加工食品、饼干、奶粉等。


  宜吃铁含量高的食物,例如动物内脏和畜肉;新鲜蔬菜和水果。有条件时,可经常选用发酵的谷类,如馒头、包子、发酵的面包等,有利于改善谷类中铁的吸收利用率。


  浓茶、咖啡含有较高的鞣酸,影响铁的吸收,不宜食用。在烹制含草酸较高的蕹菜、菠菜、茭白等蔬菜前,进行焯水处理,即在开水中过一遍,可以有效去除部分草酸。


  在食物构成无法满足铁的需要的时候,可选用含有铁的各类营养补充剂,尤其是铁和维生素C组合的营养补充剂,有必要时,同时补充乳清蛋白质粉,以促进铁的吸收。


  传言10:手术后不能吃“发物”


  迄今为止,没有检索到国内外医学期刊对某种“发物”与疾病发病或加重有必然联系的报道。无论中医和西医都没有对发物的确切定义。


  其实所谓的“发物”都是最普通的食材,鸡蛋、牛奶、老母鸡肉等富含优质蛋白质及微量营养素,很多人认为,肿瘤患者不能吃发物,而事实上,这些“发物”不仅能保证癌症患者身体所需营养,还能增强免疫力和抗病能力。


  我们要
  疾病的发生发展与传说中的“发物”没有必然联系。需要强调的是,不良饮食习惯、不合理膳食结构、胡乱进补、盲目忌口终将会导致疾病的发生,无论是健康人群还是患有某种疾病,都要注意饮食新鲜多样、平衡合理。


  来源:山西科技报社


  作者:郭亚医院营养科主任

文章转载至『科普中国网』

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