板蓝根

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云南的10种原生态风味菜,出了云南,可吃不到这种原生态的风 [复制链接]

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云南是个物产丰饶的省份,各种动植物分布,位居全国之冠,这些独特的食材,保持着原始的风味。再加上云南少数民族众多,每个民族都有自己的特色饮食,而且古代道路交通不便,使得这些民族饮食,没有受到外界的影响,至今保存着原生态的风味。

小编在云南生活了三年,每次去云南各地,必定要去菜市场,云南各地的菜市场里有各种当地的原生态食材,再经过当地人精心加工,就成为一道道有着原生态气息的风味菜了,出了云南可是吃不到这么原生态的风味了。

肉末炒芭蕉心

芭蕉在云南东、南、中、西南部地区均有分布。芭蕉心就是芭蕉芭蕉树干的茎心。野芭蕉嫩茎心洁白细腻,清香鲜甜,是西双版纳傣族人家最喜食的传统野蔬之一。

先将鲜嫩的野芭蕉茎心横切为片,漂清水中,用竹筷搅去片间相连的细丝,滤去水分捏碎,锅内加油,姜末、蒜末、小米辣入锅爆香,放入肉末炒散炒熟,再放芭蕉心翻炒,加生抽提鲜,放适量盐起锅,有时也可以不加盐,生抽就足够了。因为芭蕉心非常的嫩,很容易入味。

炸青苔

青苔是云南傣族最喜欢采食的保健野菜。生长在江河中的青苔,傣语称之为“改”;生长在静水池中的青苔,傣语称为“岛”。每年3、4月份,当地傣族就采集青苔,去除杂质,拉开青苔丝,晒干。傣族人称之为“改些”和“改养”。

青苔鲜香细嫩,味美可口。将干青苔切成小片可炸、烤食用。干青苔还可以用水泡发开可以与鸡蛋、肉类配伍蒸食。

凉拌芝麻菜

芝麻菜,又叫芸芥、臭芥菜等,是云南特有的蔬菜,云南是其原产地,现在成为网红菜蔬了,因其全株具有芝麻香味而得名。在云南的弥渡、腾冲、洱源、宾川、永红、禄丰、施甸等地都有这种蔬菜卖。

芝麻菜清香脆嫩,鲜醇可口,凉拌起来最为美味,鲜嫩的芝麻菜是可以不焯水的,不过市场上卖的还是焯水安全些,芝麻菜焯水后,加入蒜末、姜末、味精、小米辣、生抽、醋即可,不需加香油,芝麻菜吃起来自带香味,就是非常的原生态美味。

清炒雪笋

雪笋,又叫鸭舌草、碧竹子、竹芽菜、碧竹草等。在云南的碧罗雪山、哈巴山、高黎贡山都有分布,是非常养生的美味,富含内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质,是不可多得好食材。

雪笋焯水之后,去掉雪笋中的苦味,沥干水分,加少许油,油热八分之后,就下锅清炒,炒熟后,加点生抽,盐起锅即可,不需要加葱姜蒜等,雪笋本身就是鲜嫩可口,自带回甜。这样做出来的雪笋,营养成分也不会流失。

清炒板蓝根

板蓝根是很著名的中药,在云南各地都有分布。昆明的菜市场里,也常常见到卖,昆明的许多知名菜馆都有这道菜,比如外婆味道、老滇寨子等。

板蓝根的幼苗和嫩叶都可以食用,板蓝根的嫩叶焯水后沥干,直接清炒即可。这道菜清香软嫩,营养可口,是云南人常吃的一道原生态美味。

豆瓣酱炒刺老苞

刺老苞是五加科的嫩叶,又叫木芽、刺头菜、刺包菜、刺龙牙等等。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县、彝良县的特产之一。春天的时候,在田野里生长,味道有股清香。

制作起来,也很简单,把采摘回来的刺老包,冷水浸泡。这个时间可以长一些,一定要把刺泡软,然后加盐在开水焯一下,不要焯太久,有股清香味道就可以了。炒水过后热油,加豆瓣酱,爆炒,微微变色,加点鲜笋一起炒熟,味道更好。用它下饭,一点也不委屈。

金雀花炒蛋

金雀花又叫锦鸡儿、金鹊花、阳雀花,在云南东部、西部和中部都有分布。每年春天,昆明的菜市场里经常能看到。也是云南人的传统食用花卉。《滇南本草》曾有记载:“用之和猪肉、笋、鸡未食,可补气血疗伤。”金雀花采后,摘去花托洗净即可供用。拌、炒、烩、煮皆可成菜,还能与荤食料或面粉搭配为菜为点。

这道菜非常地家常,打三四个鸡蛋,搅拌之后,加入金雀花拌匀,加适量盐,油入锅中烧7分热,下入金雀花鸡蛋糊,翻炒,颜色金黄即可出锅,吃起来非常的香甜美味,还有一股子花的清香。

苦凉菜汤

苦凉菜是茄科的一种野菜,学名叫少花龙葵,俗称白花苦菜,苦滕菜,苦菜等等。是云南人经常食用的一种野生蔬菜,一年四季菜市场里都有供应。

苦菜汤,制作也非常简单,水煮即可。因为苦凉菜性寒,有清热解毒的作用,在吃沾益辣子鸡时,经常会配上一碗苦菜汤,当你吃了辣辣的辣子鸡之后,再喝这么一碗苦菜汤,真是安神定心,清口润喉,既满足了口腹之欢,又达到了营养的均衡。而且制作起来是简单的不能再简单了吧。

凉拌树花

去大理玩的朋友,肯定是吃过这道菜了吧。树花是生长在高山林海的一种真菌植物,又叫树胡子、龙须菜,看起来就像干草一样。很多人都想不到它是菌类植物。它对于生长的环境要求非常高,只有在无污染的地区才能见到。

这道菜,凉拌就是最佳的做法,在沸水中滚上片刻,加上作料调匀即可,这菜吃起来清脆异常,酸辣可口,初尝时略略带清凉味,而后爽脆干香,越嚼越香,山野味十足。

凉拌海菜花

海菜花多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中,云南海拔米以下的地区的湖泊、池塘均有分布。前提条件一定要水质好才会有生长。采食部位为花穗长的嫩茎,在菜市场上经常可以看到当地人称之为“水性杨花”。

海菜花清香滑嫩,味美爽口,直接凉拌味道鲜美,也可以和各类荤、素食材配伍为肴,还可做——海菜酢,以前昆明的滇池未被污染时,海菜很多,用来做咸菜很下饭、做法如同做茄子酢一样,吃过的都是老昆明人了。

什么是原生态美食?原生态就是不需要后天的多余加工,仅仅是食材的本味,就能让人迷醉不已,垂涎三尺。小编曾经网购过芝麻菜,吃到嘴里和洱源当地吃到的,完全就不是一个味道。原生态的食物,还是要在当地吃才更有风味啊!

看看这10道云南的原生态美味,是否让朋友们觉得天然、无污染的食物才是最好的美食呢?朋友们同意小编的观点吗?不妨在讨论区留言!

(文中所用图片部分来自网络,有版权需求的请联系作者删除!)

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