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原创剪刀草上海市中医文献馆收录于合集#水八仙5个#智慧厅堂34个#健康科普基地9个
水八仙
茨菇
民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。
水八仙是江浙地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
茨菇
是泽泻科慈姑属多年生直立水生草本植物。其茎直立，枝端膨大成球茎。慈姑分布于中国南方。喜温暖而日照多的气候，抗风、耐寒力极弱，因属于水生作物，故生于沼泽、水塘之中，常栽培于水田。姑具有活血凉血，止咳通淋，散结解毒的功效。
〔别名〕水慈菇、茨菇、剪刀草。
〔性能〕苦、甘，微寒。清热凉血，解毒散结，利尿通淋。
〔归经〕入心、肝、肺三经。入足太阴、厥阴经。
〔功用〕用于吐血，肺虚咳血，咯血，难产，产后胞衣不下，崩漏，带下，石淋，痈疮肿毒，毒蛇咬伤。
《本草蒙筌》：味辛、苦。有小毒。俗呼金灯笼，多生沙湿地。初春萌孽，叶如韭叶长青；二月开花，状若灯笼色白。瓣有黑点，子结三棱。立夏才交，其苗即稿。依时掘地可得，迟久腐烂难寻。与老鸦蒜略同，在包裹上分别。蒜却无毛光秃，茨菇包裹有毛。得之去皮，生焙任用。生捣为拔毒敷药，频换则灵；焙研合玉枢神丹，必资作主。消痈疽无名疔肿，散瘾疹有毒恶疮。蛇虺啮伤，并服神效。
《诸毒通治方》:解世间不测一切毒。山豆根山茨菇绿豆粉（各三两）板蓝根土马棕黄柏子紫河车续随子仁木通盆硝蔻仁五味子薄荷贯众寒水石白僵蚕干葛雄黄百药煎（各二两）茜草根大黄朱砂（各一钱）麝香（半两）甘草（四两）上为细末，蒸饼和丸，如弹子大，以螺青三两和匀，留一半为衣，每服半丸，用生姜蜜水化下。
茨菇可以爆炒、红烧，也可以煮汤。不管采用什么烧法，都会诠释茨菇是“嫌贫爱富”的富贵菜。原因无他，茨菇是“瘦物”，其苦涩唯有动物油脂和高温方能驯服。然而，茨菇搭配何种肉食也大有讲究：家禽和鱼虾之类的白肉鲜美有加，有弄巧成拙之虞；牛肉味道浓烈，却与茨菇背道而行；羊肉虽能去除苦涩，但茨菇会反过来吸收羊膻味，呈现难以名状的“酸不拉几”味；最是猪肉与茨菇相得益彰，取长补短，招牌菜肴莫过于浓油赤酱的茨菇烧肉。
茨菇烧肉：
新鲜茨菇g
猪五花肉g
姜少许
香叶八角少许
做法：
1、五花肉切寸方块（约3cmX3cm），在温水中浸泡15-20分钟，这样可以尽量清洗掉血水。然后投入冷水中，加姜片煮沸三五分钟，焯水捞出后在热水中冲洗干净，沥干备用。
2、平底锅倒入食用油，倒入砂糖，中火慢慢炒至糖完全融化并逐渐颜色加深。到微微的琥珀色即可，改最小火，避免糖继续焦糖化，颜色太深。
3、讲五花肉倒入糖色中（注：务必注意安全，油滴可能会飞溅），翻炒至每块肉都能沾到糖色。
4、倒入煮沸的纯净水，没过肉块。投入姜片、八角和香叶，中小火炖煮约45-60分钟，用筷子能轻松插入肉块即可。
5、茨菇去皮洗净，如太大可以改刀，小的直接使用，放入碗中，加入5g食盐加水没过茨菇，浸泡10分钟，洗净沥干备用。
6、将生姜、八角和香叶从肉内挑出来扔掉，把茨菇倒入炖煮后的肉内，翻炒均匀后，继续炖煮约10分钟。
7、加入盐和生抽，开盖改大火收汁至浓稠，即可趁热享用。
《履道池上作》
唐·白居易
家池动作经旬别，松竹琴鱼好在无。
树暗小巢藏巧妇，渠荒新叶长慈姑。
不因车马时时到，岂觉林园日日芜。
犹喜春深公事少，每来花下得踟蹰。
原标题：《水八仙
茨菇》
